沱牌舍得生態釀酒園區全貌

9月8日，在四川天馬玻璃有限公司玻璃瓶深加工智能車間內，數臺中轉機器人不停作業，將生產好的“品味舍得”酒瓶轉移到流水線，從上瓶到中轉再到下件，一系列操作全部采用機器人作業。

每天下午5點，從四川天馬出發的兩輛卡車，將酒瓶直接運往舍得酒業，僅需5分鐘。

“7月3日，我們的玻璃瓶深加工智能車間投產，主要生產‘品味舍得’酒瓶，月產約60萬支。”四川天馬市場部經理何為說，公司將陸續生產舍之道、陶醉等舍得系列酒瓶，計劃今年向舍得酒業供應500萬支酒瓶，爭取明年供貨量占據其訂單總數的80%以上，實現本土企業產品規模化、標準化，力爭打造為行業標桿。

“品味舍得”酒瓶旺盛的產銷量直觀地折射出舍得品牌的“影響力”和酒業市場需求的“爆發力”。

數據顯示，舍得酒業股份有限公司今年上半年營業收入35.29億元，同比增長16.64%。其中，二季度成績尤為亮眼——營業收入15.08億元，逆勢增長32.1%。

營收成績是一家企業良性發展的有力證明，這背后蘊藏著怎樣的“商業密碼”?

帶著問題，記者深入四川沱牌舍得集團有限公司，溯源一瓶白酒的釀造之旅、剖析一種模式的創新之舉、觀察一個企業的聚合之能。透過現象看本質，能清晰窺見沱牌舍得在釀酒全流程上對“生態”的貫徹，在業務拓展方向上對“低碳”的踐行，在企業責任擔當上對“綠色”的追尋。

“碳”路美好，逐綠而行。如今，以“生態循環、綠色環保”的品牌形象著稱于中國白酒行業的沱牌舍得，正在綠色低碳的高質量發展道路上行穩致遠。

一瓶白酒的“綠”釀之法

漫步沱牌舍得生態釀酒工業園，390多萬株樹木、40多萬盆鮮花構建起的自然景觀，讓人恍惚以為置身某個生態公園，偶爾嗅到的一絲醉人的酒香才會將人拉回現實——原來，這里是釀酒園區。

沱牌舍得生態釀酒車間鳥瞰

綠意盎然、清新怡人，只是舍得生態釀酒工業園給人的直觀感受。更有門道的，是這樣的生態系統為白酒釀造營造的絕佳環境。平均氣溫17.3℃，相對濕度78.5%，富集了上千種釀酒有益微生物，形成了水、土、氣、生物群落交織的生態系統，為沱牌、舍得系列酒的釀造提供了不可復制的微生物釀酒生態環境。

“生態、老酒、文化，是沱牌舍得引以為傲的品牌優勢。”舍得酒業總裁助理余東告訴記者，其中，沱牌舍得始終把“生態”放在最首要的位置。事實上，這個位置從其釀造第一瓶白酒開始，就未有絲毫動搖。跟隨余東的介紹，記者從沱牌舍得的歷史深處，感知其血脈里流淌的生態基因——

上世紀70年代，沱牌舍得在行業里首次提出生態釀酒;

1999年，沱牌舍得在“國際企業創新論壇會”上作了《中國第一個釀酒工業生態園誕生》的報告，“生態釀酒”術語第一次出現在公眾視野;

2001年，出版《走向生態化經營》一書，系統介紹了生態釀酒工業園的創新理論成果。據悉，這是中國最早公開出版的研究“生態釀酒”“生態經營”和“生態釀酒工業園”的專著，“生態釀酒學”由此誕生;

2008年，沱牌舍得定義的“生態釀酒”術語被納入國家標準GB/T15109-2008《白酒工業術語》，規范了行業對“生態釀酒”的認識;

2017年，沱牌舍得成立“中國生態釀酒產業技術研究院”，以期進一步拓展生態釀酒研究的深度和廣度;

……

泰安作坊遺址

如今，從泰安作坊的明清古窖池，到如今650萬平方米舍得生態釀酒產業園，沱牌舍得已將“生態”二字貫穿釀酒的每個環節，構建出由生態地域、生態水源、生態酒曲、生態原糧、生態老窖、生態釀藝、生態陳藏以及生態灌裝組成的“舍得八大品質密碼”。細品一杯老酒，不僅能品味出歷盡歲月沉淀的古釀之道，更能品出一家企業篤行不怠的生存法則，催生出千億產業集群的“美麗風景”。

作為中國白酒行業中著名的“逐綠者”，沱牌舍得如何將生態的腳步印在釀酒的全流程中?舍得酒業股份有限公司環保主管邱波打開了話匣子，如數家珍地道出沱牌舍得釀酒各環節的“綠行動”。

為保證原料品質，沱牌舍得斥巨資引進10萬噸自動化綠色儲糧系統，通過儲存倉內溫感系統，讓倉溫常年保持在15℃以下，以保證糧食不生蟲、不發霉、不變質、營養成分不流失等，避免了噴灑藥物除蟲給糧食和環境帶來的污染，從源頭上保證了產品品質。

沱牌舍得生態車間的生產現場

為踐行清潔生產，近年來，沱牌舍得在生產線上分別增加了包裝水的回收利用工程和釀酒生產冷卻水的循環利用工程，前者通過高效的循環洗瓶機，可讓水的重復利用率達到90%，后者能讓廢水在原基礎上的減量化達到1000噸至1500噸。

為實現節能降耗，沱牌舍得通過技術攻關，優化酒瓶、玻璃渣回收的管理機制，不僅指導其所屬的四川天馬玻璃有限公司每生產一噸玻璃下降能耗12.5千克標煤，也有效降低了沱牌舍得酒瓶的生產成品，從酒瓶設計、到生產再到回收的全流程始終貫徹和彰顯綠色經濟發展理念。

《中國酒業“十四五”發展指導意見》中，明確在生態保護上構建酒類產業生態釀造體系，促進酒類產業向綠色生態發展全面轉型。

作為生態釀酒的締造者，如今，沱牌舍得已將“全程生態化”理念融入生產經營體系，建立低能耗、低污染的工業循環體系，將綠色食品、清潔生產、廢物資源化處置結合起來，持續專注于精進白酒的“綠”釀之法。

一種模式的“綠”行之道

年中，在舍得酒業藝術中心里，舉行了一場“特別”的會議，這場會不講釀酒的門道、不聊賣酒的渠道，而是討論著生物科技如何助力牛羊產業高質量發展。

沱牌生物科技助力牛羊產業高質量發展技術交流會的舉行，讓不少人產生疑問：一個酒企，為什么放出信號要涉足養殖業?

探尋其背后的底層邏輯，還是要從“綠”說起。

天馬50萬噸玻瓶項目新廠區

“隨著沱牌舍得持續推動增產擴能，釀酒產生的廢棄酒糟會逐年攀升，今年預計達18萬噸，到了2027年，這個數字或許會突破50萬噸。”沱牌生物科技公司監事唐偉告訴記者，常規的合規性處置方式，便是通過第三方公司賣給養牛企業，但過程中無論是轉運、儲存等環節，都會不可避免地產生碳排放，甚至會造成污染。

對此，沱牌舍得所屬的沱牌生物科技公司圍繞釀酒副產物開啟了新的想象空間，通過科學嚴謹的學習政策和市場調研，將酒糟實現資源化利用，其方向即鎖定為肉牛養殖業。

沱牌生物科技公司的發展戰略規劃報告里，有一項國家政策被重點標注——《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(一號文件)中“第一部分：抓緊抓好糧食和重要農產品穩產保供”第二條提出“深入實施飼用豆粕減量替代行動”的要求。

生態釀藝

“酒糟營養豐富多樣，1噸酒糟可替代337kg豆粕蛋白、557kg玉米能量。另外，二次發酵后的酒糟，粗蛋白含量還提高了6.04%，動物適口性更好。”唐偉告訴記者，根據四川農業大學采集數據，酒糟養牛不僅可以提高凈肉率和牛肉品質，單位增重成本還能降低11.23%。

對于養殖戶而言，酒糟不是“糟”而是“寶”，對于沱牌舍得而言，這也為酒糟的處理模式提供了新路子。

“一噸酒糟的市場售價在200元左右，如果處理成干粉則能賣到1000元一噸，若能進一步生產成發酵粉，每噸售價將達到2000元左右。”唐偉告訴記者，酒糟處理加工，不僅能實現其“身價”翻倍，還能實實在在做到減污降碳。據悉，做到酒糟“本地化”處理和“精細化”加工，每年可減少碳排放20萬噸，合規性處置讓被動變主動，為沱牌舍得的增產擴能配套和賦能。

生態陳藏

在遂寧市農業農村局總畜牧師唐建宏看來，大力推廣“公司+農戶”“公司+基地+農戶”等以大帶小的發展模式，逐步由自產自銷轉變為規模化、標準化、品牌化發展，充分利用沱牌生物科技酒糟資源，降低養殖成本，提高養殖收益，是“進一步推進遂寧市肉牛羊產業結構不斷優化、產業質量不斷提升、品牌效益和產品競爭力不斷增強”的不二選擇。

“當前，我們正在加緊建設酒糟自動化烘干生產線，預計今年10月建成投產，計劃年產能達7萬噸，屆時還將輻射周邊酒企。”據唐偉透露，目前，四川沱牌生物科技有限公司正和國內近20家科研院所、高校合作，其中，與山東農科院合作的發酵相關項目，計劃明年上半年實現階段性成果。

四川沱牌生物科技有限公司總經理曾家斌表示，下一步，沱牌生物科技公司將以酒糟資源為原點，以酒糟養牛為基礎，聚焦牛、羊等反芻動物領域，構建“生態釀酒-生態飼料-生態養殖-生態產品”的全生態產業體系。

一個企業的“綠”聚之力

“舍眼前之短利，得長遠之發展。”這句話蘊含著沱牌舍得釀酒的理念，更彰顯著這家企業經久不衰的發展秘訣。

“關”與“開”之間，看擔當——2017年，沱牌舍得全面實施“煤改氣”節能技改項目，不惜讓上億資產變“無效”，也要關閉熱電公司，為的就是不再產生鍋爐煙氣，杜絕對大氣污染。同時，沱牌舍得還響應政府號召，做“新發展理念”的踐行者、推動者，投建涪江柳樹電航工程，用更綠色清潔的能源為企業發展保駕護航。

生態水源

“增”與“減”之間，看踐行——當前，沱牌舍得的龍池生態釀酒車間建設正酣，不僅其蒸糧、儲糧等技術將更經濟環保，在項目的建設過程中，還為屋頂光伏預留了建設空間。雖然此舉或將讓投資預算增加數百萬元，但長遠來看卻能有效實現節能減排。記者了解到，該項目計劃于明年下半年投產，屆時，將成為沱牌舍得生態釀酒的“新范本”。

“點”與“面”之間，看未來——去年，沱牌舍得響應國家“雙碳”政策，正式成立“碳達峰”“碳中和”管理委員會，以此為起點，沱牌舍得正加快編制《碳達峰、碳中和行動路線/方案》，將明確公司節能降碳行動路線、目標和愿景，并進一步向相關部門分解落實目標和指標，有序推進節能降碳工作，書寫企業綠色新未來。

行可為之事，成有為之志。

近年來，沱牌舍得致力在持續樹立“生態釀酒、綠色發展”生態標桿的同時，全面推進“高效、綠色、循環、低碳”的現代工業體系建設，助力“雙碳”目標的實現。

看未來，沱牌舍得在實現自身高質量發展的同時，還將踐行企業擔當，為地方經濟社會發展聚力賦能。

“今年，射洪的酒糧基地已達10萬畝，覆蓋沱牌、瞿河等鄉鎮的40余個村，主要生產小麥、高粱、玉米等釀酒專用糧。”射洪市酒糧產業發展中心主任何松告訴記者，目前酒糧基地已形成“舍得酒業下訂單、酒糧中心統籌、鎮村組織、種植企業(大戶)生產、合作社服務”的訂單合作模式，種植、管理、銷售環環相扣。

酒糧基地

秋風起，高粱紅。射洪市瞿河鎮牛心村酒糧基地高粱地里的好“豐”景，只是一個千億級產業集群的“拼圖”之一。

去年6月11日，四川沱牌綠色生態食品產業園正式成立，并明確發展目標——到2030年建成以沱牌舍得為核心的600億元白酒產業，以及預制菜、精釀啤酒、包裝材料3個百億產業，同步發展酒糧等一批配套產業，構建“6+3+N”的千億食品飲料產業集群。

目標既定，只爭朝夕。作為千億集群中的“核心”，沱牌舍得也正蹄疾步穩、加速前進。

當前，沱牌舍得正開展增產擴能項目建設，預計總投資約70.54億元，規劃用地面積約1774.11畝，工期預計為5年。屆時，將新增年產原酒約6萬噸，新增原酒儲能約34.25萬噸，年新增制曲產能約5萬噸。

沱牌舍得釀酒生態園區

左手抓“質量經營”，右手抓“生態經營”。如今，沱牌舍得正馳騁在綠色發展大道上，奮力書寫著新時代現代化產業體系的“綠色答卷”!