一、刺身崗
1、負責刺身食材的日常采購驗收（如三文魚、金槍魚、北極貝等），確保食材新鮮、符合品質標準。
2、根據當日訂單需求，按規格處理刺身原料，包括解凍、去骨、去皮、切片、造型等，保證刀工精準、厚薄均勻。
3、搭配刺身擺盤，運用紫蘇葉、蘿卜絲、檸檬片等輔料裝飾，確保出品美觀且符合日料審美。
二、燒烤崗
1、負責燒烤食材的預處理，如肉類腌制、海鮮去腥、蔬菜串穿等。
操作炭火、烤爐等設備，根據食材特性控制火候和烤制時間，確保外焦里嫩（如烤鰻魚、燒鳥串、烤扇貝等）。
2、搭配醬料（如照燒汁、鹽曲、檸檬汁等），提升風味，保證出品口味穩定。
3、維護燒烤區域衛生，及時清理炭灰、油污，檢查設備安全性。
三、主食崗
1、負責各類日料主食的制作，如壽司（手握、卷物）、拉面、丼飯（鰻魚飯、牛丼）、天婦羅等。
2、處理主食原料，如米飯蒸煮（控制軟硬、酸度）、面條煮制（掌握火候和時間）、配菜切配（如蔬菜、蛋絲、蔥花）等。
3、搭配主食調料和湯底（如拉面湯、丼飯醬汁），確保口味正宗（如豚骨湯的濃郁度、壽司醋的比例）。
4、把控主食擺盤，做到美觀整潔（如壽司的造型、丼飯的配菜分布）。